"If the kitchen is the heart of a home, then my kitchen is where I am with family and friends who cook with me and eat the food we fix"!!!! Love you :*!!

3 thg 12, 2010

Lasagne & Khoai tây nướng cheese :X

0 nhận xét


Đói quá đi mất  (:|
Hnay mình ở nhà 1 mình, lại nhỡ nhàng chả cơm nước gì, ngồi mở máy tính ngắm đồ ăn và nuốt ừng ực vầy :(((((
Món Lasagne có nguồn gốc từ nước Ý xinh đẹp này này. Mình mua 1 hộp mì Lasagne khô từ hè rồi mà món này mới được làm từ 2 tuần trước :))
Hí hí, cách làm thì cũng đơn giản, sốt thịt bò mình nấu dạng spaghetty nhưng nhạt và đặc hơn (tức nhiều thịt hơn, hị hị). Còn phần sốt Bechamel (màu trắng bằng sữa) thì chiên bơ với bột mì và sữa (thêm cheese Parmesan cho thơm và béo) thành1 hỗn hợp sệt sệt.
Mình dùng 1 khuôn hình chữ nhật, trải 1 lớp mì lá, rồi múc 1 muỗng sốt thịt dàn đều, rồi 1 muỗng sốt cheese dàn đều, rồi lại 1 lớp mì, Cứ thế trải đến khi đầy khuôn và lớp trên cùng là cheese :X:X:X (Ôi mình chỉ thik măm lớp cheese cháy ở trên cùng kia thôiiiiiiiiiiiii
1 Khuôn như thế này mình dùng 8-10 lá mì thì đầy khuôn. Lần này làm hơi điêu có 6 lá nên bị lùn quá :">


Photobucket


ở trên mình rắc thêm Rosemary và ít basic cho thơm í.


Photobucket


Ôi còn khoai tây nướng thì quá ư là đơn giản, chỉ vài củ khoai tây được rửa thật sạch, ngâm chút nước muối và lau khô. Bỏ ra cắt thành những lát mỏng nhưng không đứt rời, rắc chút muối, dưới chút dầu ăn, rải thêm chút cheese. Bỏ lò nướng 230 độ 30p là đã có cái món xinh xinh này rồi :X


Photobucket


Photobucket


:"> Bỏ mãi không được cái thói ăn đêm.
Mì Hảo Hảo, hành tây thái lát mỏng trần qua nước sôi, chút gia vị, ớt Chinsu, phi tí hành khô, trộn trộn trộn, đảo đảo đảo và măm măm măm :">


Photobucket


[Quay về với thực tại :(, đói quá ực ực]
:(((

2 thg 12, 2010

Con hị, con hị :">

0 nhận xét

Bánh Monkey do bạn Bờm iêu quý oder cho bạn Quân NK đẹp giai mỡ dày, 1 phần sản phẩm có sự đóng góp tay chân phá hoại của bạn Bờm. Chúc 2 bạn mãi hạnh phúc như bây giờ nhá :*



Photobucket

Con hị ngu si :D hí hí hí.

Photobucket

Phần dễ nhất bánh, chỉ cần bóp túi, và kem cứ thế tuôn ra veo véo :))

Photobucket

My Dearest >:D<

30 thg 11, 2010

Ôiiiiiiiiii, mốc meo.

5 nhận xét


Ảnh ọt 1 tẹo cho đỡ mốc nào :)



Photobucket

Photobucket


Photobucket


Photobucket


Photobucket


Photobucket


Photobucket


Photobucket


Photobucket


Photobucket


Photobucket


Photobucket


Photobucket

>:D<

26 thg 4, 2010

.Choux & Croquembouche.

6 nhận xét

Choux là chủ đề của Challenge 10 tháng này, và vì Choux là món tủ của mềnh zồi nên khi nhận đề bài thì mình hết sức hí hửng và phấn khởi í :( Nhưng Challenge 10 lần này lại là choux cùng với Croquembouche là 1 loại tháp làm từ những chiếc choux nhỏ xinh gắn với nhau bằng đường caramel hoặc chocolate đun chảy và spun sugar, 1 loại đường kéo chỉ. Hai loại này từ hồi tập tọe làm bánh thì mềnh chưa sờ đến bao giờ vì nó quá dã mannnnnnnnn :(((((((... Mềnh thực sự cãm thấy bất an :-ss

Nửa tuồn nay mình chỉ đâm đầu vào lò để mần choux, vừa làm để đặt, vừa làm để thi, tính ra mềnh được 3 mẻ, mỗi mẻ mần dc hơn 160 chiếc xinh xinh đóng vào 8 hộp ++!!!!! Mềnh hơi thấy kiệt sức 1 tẹo (:|!!! Zồi mềnh lấy hết sức mạnh siêu nhơn để mần cái tháp, mần xong tháp mềnh lại lấy hết dũng khí để mần đường kéo chỉ :-< Nhưng đến đây sức mạnh siêu nhân của mình bay đâu hết, mềnh vứt mất 3 nồi đường, zồi sau những cú vung vẩy ngẫu hứng thì chân tay mềnh mọc đầy bong bóng :))))))...... Và do không làm được đường kéo nên mềnh lỡ mất Challenge 10 zồi :-
Lỡ Challenge zồi nhưng mềnh vẫn up ảnh và công thức ra đây để bạn nào muốn làm thì tham khảo nhé, dưới đây là công thức mình rất thik vì cho ra những mẻ choux rất ngon và đẹp mắt. Mình copy từ Challenge 10 của các mẹ chăm chỉ làm bánh :)



Challenge 10

Chủ đề: Tình yêu nước Pháp

Loại bánh: Tháp Choux - Croquembouche



Phần 1: Spun sugar - Đường kéo chỉ:

Spun sugar - Đường kéo chỉ thuộc nghệ thuật tạo hình từ đường ăn bao gồm một số kiểu sau: Pulled sugar, blown sugar, cast sugar, pastillage, pressed sugar, spun sugar, rock sugar. Đường kéo chỉ dùng để trang trí một số loại bánh kem, kem, pana cotta, và dùng khá phổ biến trong trang trí croquembouche.
Đường kéo chỉ không đòi hỏi cao về nguyên liệu, dụng cụ, nhưng để tạo được sợi đường mong manh và mềm mại, bạn phải chuẩn bị một khoảng trống và lót giấy cẩn thận để tránh đường bị rơi. Và quan trọng là nhẹ nhàng và nhẫn nại bạn nhé.

Cách 1: Sử dụng corn syrup
Cách này cho cho sợi đường màu trong thuỷ tinh.

Nguyên liệu :

100g đường
30ml nước
10ml light corn syrup*

*Chai corn syrup (mật ngô) có bán rất nhiều tại các siêu thị mà điển hình là Citimart, giá 37k.

Dụng cụ gồm: 1 đôi đũa, hoặc một cái niễng, hoặc một phới đánh trứng cắt đầu. Nhiệt kế thực phẩm. Khuôn mousse, hoặc thanh cán bột loại nhỏ để tạo hình tròn nếu thích.

Cách làm:

Cho đường, nước và corn syrup vào, đảo đều. Đặt lên bếp đun tới 155 độ C (tức 310 độ) thì tắt lửa. Đợi hỗn hợp nguội bớt, nhưng vẫn còn ấm, dùng đũa, niễng, nhúng vào hỗn hợp đường và tiến hành kéo.
Nếu muốn đường kéo màu hồng thì pha một lượng rất nhỏ màu thực phẩm để tạo màu.

Nhiệt độ: Nhiều bạn sẽ thắc mắc tại sao phải đạt đến 155 độ C (tức 310độ F). Đây chính là nhiệt độ tiêu chuẩn để đường đạt độ chuẩn để kéo. Đường kéo sẽ "khỏe" để kéo và giữ form lâu hơn so với dưới 155 và màu đẹp hơn so với hơn 155. Tuy nhiên đây chỉ là tương đối. Tớ đã thử nghiệm nhiều lần và không cần đạt đến nhiệt độ trên, đường vẫn kéo được và có màu "trong thuỷ tinh".

Corn syrup: có tác dụng làm đường trong, dẻo. Lưu ý tỷ lệ corn syrup nếu quá nhiều sẽ làm hỗn hợp đường về sau thì cứng và dễ phát sinh hiện tượng "lại đường".

Hình 1: Chuẩn bị nguyên liệu Hình 2:Đun đường, đo nhiệt độ đến 155 độ C hoặc (310 độ F). Trong quá trình đun, đường sẽ trải qua quá trình sôi từ liu riu đến lăn tăn và nổi bóng. Chỉ khuấy đường tan khi mới đun, hết sức tránh khuấy đường trong khi đun vì sẽ gây ra hiện tượng "vón đường và lại đường". Hình 3: Đường đạt đến độ "kéo chỉ". Đừng lo lắng nếu không có nhiệt kế. Hãy nhìn đường đang dính keo lại trên đũa. Hình 4: Làm nguội đường và cho đường mềm bằng cách nhanh tay đặt đáy xoong chạm xuống chậu nước và lại nhanh chóng nhấc lên. Đường lúc này vừa mềm và dẻo để kéo.

Độ mềm của đường : Đường phải dẻo như hình dưới đây thì kéo đường mới dễ, và sợi đường trong. Khi để một thời gian đường cứng lại, bạn hâm nóng đường ở mức gas thấp để lại kéo tiếp.


Cách 2: Không dùng corn syrup
Cách này cho sợi đường màu vàng mật ong .
Công thức của Micheal Roux

Nguyên liệu:

1 cup đường
1/2 cup nước

Cách làm:
Trộn lẫn đường và nước trong một xoong. Đun sôi, vặn nhỏ lửa. Không quấy đường để tránh hiện tượng lại đường. Thỉnh thoảng nhấc cán xoong lên quay quay là được. Cứ đun thế đến lúc đường chuyển màu cánh gián (khoảng 7 phút) là được. Bắc xuống. Hạ bớt nhiệt làm nguội bằng cách đặt đáy xoong vào nước lạnh rồi nhấc ra. Đợi một chút, đường còn ấm, tiến hành kéo chỉ như chỉ dẫn trên.
Nếu đường khô, lại bắc xoong lên bếp, đun thật nhỏ lửa cho đường mềm ra, rồi lại kéo tiếp và trang trí tuỳ thích.

Kéo đường sợi chỉ:

Đặt sẵn các que đũa, hoặc tận dụng cán chảo xếp thành hàng để để kéo chỉ. Dùng đôi đũa, nhúng vào hỗn hợp đường, nhấc ra, vung đũa liên tục từ trái - phải- trái trên dàn đũa/cán chảo đã chuẩn bị. Đường sẽ tạo thành sợi thế này

Làm xong cuộn lại thành hình tròn nếu thích.



Phần 2:

Choux à la cream:

250ml nước
100gr bơ
150gr bột mỳ, rây mịn
5 quả trứng
1 chhút muối
1 chút đường (đường để tạo màu, ko tạo vị giác)

Cách làm
Cho nước, muối, đường bơ vào nồi. Đặt lên bếp đun sôi, tắt bếp và bắc xuống
Cho ngay bột vào và dùng thìa gỗ khuấy đều cho mịn
Bắc lại lên bếp, đun 5 phút, vừa đun vừa quấy cho mượt hỗn hợp.
Tắt bếp, để nguội bớt (khoảng 5 phút)
Đập từng quả trứng vào, dùng máy đánh trứng đánh cho mị, mượt. Chú ý quả trứng thứ 5, có thể cho nửa quả nếu bột đã lỏng vừa. Có thể bớt lại quả thứ 5, cho vào bát khuấy đêu lòng trắng lòng đỏ, cho một nửa một vào hỗn hợp bột.
Chuẩn bị khay có lót giấy nến
Để nguội, cho vào túi bắt bông kem cắt đầu túi hoặc bắt với đuôi sò thành hình búp kem trên giấy nến
Nướng 190 độ khoảng từ 25-25 phút đến khi bánh chín vàng, rỗng ruột.
Bánh chín lấy ra để nguội.

Nhân cream:

* 150gr đường
* 75gr bột mỳ
* 5 lòng đỏ trứng
* 750ml sữa tươi (thay một phần sữa tươi bằng kem tươi tùy thích)
* một chút vanilla

Cách làm:
Trong một bát to, cho lòng đỏ trứng và đường vào đánh đều
Rây bột vào và đánh tan đều
Sữa bắc lên bếp đun vừa mấp mé sôi thì bắc xuống đổ vào hỗn hợp bột, trứng, đường khuấy đều.
Bắc lại lên bếp đun tiếp, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp đặc lại, thêm vanilla, bắc xuống để nguội.
..........................
.........

Bước làm vỏ và nhân choux của mình :)





Làm xong chán chê zồi mình mới nhớ ra là chưa chụp công đoạn làm vỏ, thế là tối CN mình lại phải lọ mọ đi mần 1 mẻ nhỏ để chụp lại từng bước 1 :">

..................................











Vịt khỗng lồ không bay





Demo Croquembouche, mình thấy dựng tháp khá ổn, còn sau khi cho món đường kinh khũng của mình lên thì nó thật thảm hại, mình chán quá nên ứ chụp nữa :-< ngồi mút mát đường trên đầu ngón tay chán zồi mình gỡ bánh ra cho vào hộp bỏ tủ ăn dần và đem biếu vài hộp nữa :X


.................................................

Khép lại Challenge 10, hi vọng tháng sau mình sẽ thi thố tử tế hơn :- Mình gỡi lời cảm ơn đến các tìng iêu đã ủng hộ mình trong suốt 10 ngày qua :*!! chụt moaz moazzz :* :">

2 thg 4, 2010

.strawberry creamcake. và mứt dứa homemade

2 nhận xét














    Hnay mình hơi có tí vui í ^^!!
    Hqua có 1 em gái gọi điện đến đặt bánh, yêu cầu chị làm giúp em 1 chiếc bánh tim nhỏ 2 người ăn với kem toàn màu hồng và mặt bánh phủ toàn dâu :X thật là kute í :X
    Cái nữa là em gái muốn đặt 1 mẩu giấy nhỏ ghi lời iêu thươn tới em giai :"> Thật là lãng x mạn :">
    Mình thik quá, dưng mà mình hơi bị hoang mang là ko biết lúc cắt bánh em giai có lỡ cắt xoẹt vào mẩu giất gập những 8 lần của mình ko :"> mặc dù mình cũng đã dặn dò em gái là chị để mẩu giấy ở chỗ bí mẹt nào zồi :X Mong tình yêu của 2 em luôn tràn ngập hphuc >:D<






    Bánh mình dạo này toàn bị đem di tiêu diệt trc khi mình dc chụp ảnh ++!!
tạm thời còn mỗi hũ mứt dữa homemade này :X ôiiiiiiiiiiii, tất cả các loại jam đìu thật ngọt ngào í :X:X:X
có mận zồi ^^!! sắp tới sẽ có mứt mận ^^!!




.........
chúc các tìn iêu cuối tuồn vui vẽ :*

25 thg 2, 2010

.zững pông hồng tiệt diệu.

5 nhận xét


Copy&Paste từ Facebook :"> mình lười gõ lại lắm :">









hnay zỗi zãi mình lại mần chiếc Note để tát các bạn vào :">
cùng lúc đến giờ kơm zồi, nên chắc mình sẽ ko bị chởi như mọi bận mình tát các bạn vào lúc đim khuya ấy :">

ah mình đang zất thik khoe khoang 1 tí ấy :"> từ hôm 30 tới h mình mần hết 4 cân Mascarpone cho 8 cái Tiramisu í :-> với cả mình cũng mần đc tận 4 chiếc Cheese cake tiệt vời :">
ngoài ra còn 1 rổ Cheese cookie mình quên xừ nó chụp ảnh zồi, 1 rổ bánh trứng nhện với cả tá rổ raisin cookies í :">

ah mình cũng muốn khoe khoang thêm tí là mình 50 cân tròn zồi :-<, mình đang rất là rầu rĩ. Mình tính mình sẽ xoã xượi nốt vụ ốc ếch t7 này với các tìng iêu zồi lên kế hoạch diet để nó xuống 46 cho máu :-< ấy là rổ trứng nhền nhện.


ấy là vài cái quy nho



ấy là cheese cake :->



ấy là Tiramisu :X:X:X











còn lại là rau củ quả các loại từ hôm nhà mình hoá vàng











thế nhóe, chúc các đằng ấy nhìn ngó vui vẽ :X :*

1 thg 2, 2010

Demo Tiramisu

0 nhận xét














nhẹ nhàng :)
hnay anh già noel hiện ra vẩy đũa thần toạch 1 nhát
thế là mình giảm đc 1 trong số nhều cơn nghiện :))





...
Coconut Macaroons
tên nhà quê nó gọi là bánh dừa sấy ấy :))
thơm nứt cả mũi :">






Demo Tiramisu nữa :-s
sao bánh Sapa ngon thế :(( mình làm ngấy như một con điên í :(((((( lỗi ở đâu, ở đâu, ở đâu :(((((





mình mần đc cả 1 tảng tròn to đùng với 9 cốc nhỏ :-s mới giải quyết hết tảng to :(
ai ăn hộ mình mấy :(
mình sẽ còn thử lại :(


...
gái già lãnh cảm mắt đang rình ăn vụng
bố láo
gian như con lợn





mình lai zít :X:X
ngửa máy lên trần chụp thử mà đệp thế :X
cụt mất 1 bóng
nhà mình rất nhều bóng đèn cụt :-<>





...
ngủ-ing


...
thơm vào má :*